1、老规矩，把所有食材，除了淡奶油以外，都齐备好。我这里用的是土鸡蛋，个头比较小，如果是大鸡蛋，4个就可以了。
2、分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入细砂糖、水分、油，充分地搅拌均匀。
3、筛入面粉。
4、蛋清里加几滴柠檬汁，1g的盐，细砂糖。有助于打发蛋清，不易消泡和去腥。将蛋清打发至蛋白霜状态。如图有明显的蛋白霜纹路，提起搅拌棒可看见蛋白霜直勾。
5、分三次，将蛋白霜拌入蛋黄糊，最后一次的切拌，是把蛋黄糊倒入蛋白霜盆，这样假如盆底还存在木有切拌过的蛋黄糊，也能呈现出来补救。
6、烤箱170度，40分钟。 有些情况会出现蛋糕爆裂，是因为烤箱温度高，时间短。如想蛋糕不爆裂，就适当调低温度，烘焙时间长一些。
7、蛋糕冷却后脱模，将蛋糕分割为三份，备用。
8、现在冬天，淡奶油（建议动物性奶油）不需要坐冰水打发。直接打蛋器中挡马力开动。淡奶油里加入10g细砂糖，相对而言，打发时间比蛋清的时间长，所以要有耐心。打发程度也是和蛋白霜一样，打发到位才好裱花或者涂抹，这点在夏天尤其重要，否则抹上蛋糕，奶油就化了。
9、将奶油涂抹一层，压一块蛋糕胚，再涂抹一层。
10、切水果，发挥各自的艺术天份。实在不行拿巧克力豆或者彩色糖珠点缀一下。
小贴士①所谓水浴法，就是用烤盘装水，放在烤箱中层，然后在同一层放置烤架，蛋糕模放置在烤架上。 ②本方子的水浴法用的是凉水，在烤箱预热后再放入，不然预热后就会变热水啦。 ③蛋白打发到有小勾勾就可以了，不用继续打发了，不然就会偏硬了。 ④每个人的烤箱都存在温度差异，根据自己的烤箱适当调整，随时观察。
做奶油蛋糕，需要的食材比较多，泡打粉，低筋面粉，鸡蛋，淡奶油，牛奶，柠檬汁这些是必须的。还可以准备一些水果点缀。
低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶、油、奶油。再加一些水果，如果想要有不同的口味，还可以里面加一些芋泥或者布丁。
在家做奶油蛋糕要准备的食材有：低筋面粉、泡打粉、牛奶、淡奶油、鸡蛋、白砂糖、自己喜欢的水果
说到蛋糕，你肯定吃过，蛋糕的口味有很多种，譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米苏蛋糕等等，不同人的口味需求就导致了各种各样美味蛋糕的新鲜出炉。但是在众多的蛋糕中，最经典的还是奶油蛋糕了，奶油的香醇让人们对它是情有独钟的。那么，奶油蛋糕究竟是怎么做的呢？妈网百科就在这里教大家两种制作奶油蛋糕的方法，让你在家就可以亲手制作美味的奶油蛋糕啦！
食品用料：奶油蛋糕，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
主料：鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。
辅料：白糖150克，香精水少许。
材料：全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法一
1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2、取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。
做法二
1、将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的.蛋糕。
2、将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。
3、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。
4、将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
秘诀： 想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
奶油蛋糕的吃法如下：
1、将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，不至于有时候手忙脚乱到处找食材哈。
2、放凉后的白茶水加玉米油加糖20克，混合放在一起。
3、将其用手动打蛋器，搅拌至糖融化，食材完全整合在一起，呈乳化状态。
4、继续筛入低筋面粉。
5、用硅胶刀，将其像平时我们写字母Z那样，将其划拌至不见干粉的状态。
6、再将蛋黄放入，蛋白另外放入一个无水无油的干净容器中。
7、继续用硅胶刀，同样是像写字母Z那样操作，将其放入的蛋黄划拌成细腻的蛋黄糊。
8、做好蛋黄糊后，开始打发蛋白部分：蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器，将剩下的糖50克，分三次放入，打发至提起打蛋器头，其顶端是直立坚挺的小尖角的状态即可。
9、将打发好的蛋白同蛋黄糊分两至三次进行混合，用快速轻盈的翻拌手法来操作，将其混合成均匀的蛋糕糊。
10、将拌均匀的蛋糕糊，倒入纸杯中约八分满。
11、烤箱提前进行预热，设置温度为130度，烤制25分钟，再转145分钟，烤制5分钟上色即可。
12、烤好可以出炉了，出炉后，会有些回缩是正常的。
13、最后在其表面挤上奶油即可：奶油制作：淡奶油加糖（比例是10：1）用打蛋器将其打发至坚挺状态，按照自己喜欢的图案裱花嘴，将奶油挤在蛋糕表面即可。
14、放入冰箱冷一下再吃，口感会更佳哦，一口下去，奶油加蛋糕，真的是太好吃了，而且一点也不腻。
蛋糕的家常做法如下：
1、食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。
2、打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。
3、做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。
4、烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。
细砂糖100g
色拉油45g
低筋粉70g
泡打粉1.5g
白醋（柠檬汁）少许
动物性淡奶油400g
细砂糖100g
樱桃8粒适量
奶油蛋糕的做法步骤
准备蛋糕所需材料
将蛋黄和蛋清分离
蛋黄内加入20g细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠
分次加入色拉油，搅拌均匀
分次加入牛奶，搅拌均匀
筛入低粉、盐、泡打粉
搅拌均匀（烤箱预热至170度）
蛋清加入几滴白醋或柠檬汁打至粗泡后，分三次加入80g细砂糖
打至硬性发泡
将打发好的一半蛋白倒入蛋黄糊内，快速翻拌均匀
把搅拌好的面糊倒回到蛋白糊内，快速翻拌均匀
将拌匀后的面糊倒入蛋糕模内
送入烤箱，170度，中下层，中度上色后转至150度，总时间为35-40分钟
烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩
待凉透后脱模取出
用刀切三片备用
准备表面装饰材料
巧克力块用勺子刮出碎片
淡奶油里加入细砂糖
打发至十分发
先取一片蛋糕放在转台上，将奶油均匀涂于蛋糕上，再将二、三两层也同样抹上奶油，重叠盖上
在蛋糕周围和顶部涂抹奶油，整体涂抹平整
在蛋糕周围洒上杏仁片
将剩余奶油放入裱花袋中
在蛋糕顶部边缘挤上一圈
中间的空余部分洒上巧克力碎
用奶油在巧克力碎上均匀挤上八个小圈
在奶油上摆入樱桃
漂亮的蛋糕完工啦
烤箱可以做一个蛋糕，然后你往上面涂奶油就成了奶油蛋糕。
1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
6刚出炉的蛋糕。
7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
奶油蛋糕的做法介绍如下：
1、准备低筋面粉50克，牛奶30克，细砂糖50克，色拉油30克，鸡蛋3个，在碗中倒入细砂糖。
2、将淡奶油打发，使它呈现出一种粘稠状态，将奶油装入裱花袋，切三片戚风蛋糕。
3、在蛋糕上涂上奶油，再将奶油抹平，在奶油上放上水果，再涂上奶油，重复之前的动作，之后用奶油封上边缘，再用装好的奶油裱花，最后在上面放上水果即可。
