准备材料：面粉200g、奶粉15g、调料调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g
1、面粉、奶粉过筛备用。
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。
4、用保鲜袋装起松弛20分钟。
5、．将松弛好的饼皮分成等分。
6、馅料也分成等份。
7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。
9、这是我包好馅的饼团。
10、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉。
11、饼坯做好。
12、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。
13、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
14、最后，月饼完成，问题解决。
每到中秋的时候月饼是必不可少的，但是好的月饼现在的价格并不便宜，而且装饰大过于食用，所以家里有烤箱的人可以选择自己动手做。首先是月饼馅，就以普通的豆沙来说吧，可以将花豆、冰糖放到锅里搅拌成泥状然后冷却待用。至于月饼皮的话将花生油、糖浆、苏打水和面粉按1:3的比例活在一起，做成饼皮，然后就是包起来放入到模具里面定型在烤就可以了。
食材食谱热量：1428.05(大卡)
主料中筋面粉200g月饼糖浆140g
方法/步骤一：
月饼馅的制作
1大花豆清水泡上半天，去皮
2放入压力锅，加少少量的水，适量的冰糖，压半小时。
3煮好的豆仁捣成泥状，热锅下少量油，倒入豆泥，小火慢炒至可以成团就OK了。（压豆子的时候加了冰糖了，此时可以不加糖了）
4装入保鲜盒，冷却待用。
5搓成33g的小团。
方法/步骤二：
月饼皮的制作
将花生油、糖浆、枧水（食用小苏打与水1:3),混合搅匀。
加入奶粉和过筛后的面粉，揉成月饼皮后静置20分钟。
分成17g的小团。
饼皮压扁，包入豆沙馅，包的时候口要慢慢往上收。
用月饼模压制成型，压制时在模具内撒少许面粉，可防止粘连。
全部月饼做好，表面喷少许水，放入烤箱（上下管，200℃）烤约8分钟，取出刷第一次蛋液（蛋液尽量刷薄点，花型不会被掩盖掉）
再烤6分钟，取出刷第二次蛋液，放入烤箱，最后再烤2分钟就可以了。
食材食谱热量：936.6(大卡)
主料面粉4杯鸡蛋液奶粉3/4杯
1、制作月饼面团。在一只碗里，混合面粉，奶粉和盐。
2、往另一只碗里打一只鸡蛋，加入糖，搅拌5分钟。倒入融化的黄油和香草提取物。将所有的素材搅拌均匀。
3、将筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团
4、将面团放在撒有面粉的案板上，来轻轻地揉。揉到表面光滑的话，面团就准备好了。
5、揉成一个长条。如果可以的话，将面团放进冰箱过夜，然后就更容易做下一步。
6、切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块
7、制作馅料。将杏仁果酱，剁碎的红枣，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。
8、将烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。
9、将每块面团压成7.5直径的圆饼。中间厚，边缘薄。
10、加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间，然后将边缘拢起，封住馅料，捏紧。揉成一个球状然后压平。
11、准备好月饼模具。撒上点面粉。
12、然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下，月饼就出来了。
13、如果没有月饼模具的话，尽量将月饼揉圆，使用刀叉来画一个图案。
14、在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2.5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。
你可以添加任何你喜欢的馅料。想做红豆馅月饼的话，将一磅红豆泡在水里过夜，第二天从水中捞出来，然后用8杯热开水煮豆。煮到红豆裂开。然后用一只炖锅，炖红豆和捣碎的坚果（核桃，榛果，杏仁，腰果等），油和糖，直到炖到水分蒸发。放凉好再做下一步。
你需要用两只刷子，一种刷面粉一种刷鸡蛋液。
中秋将至，我们的月饼就要出场了，下面我推荐两种方法，希望对你有帮助。
一、烤箱做月饼的做法大全
饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。
2.做法步骤：
（1）转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。
（2）拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
（3）然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。
（4）收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
（5）压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。
（6）烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
（7）刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
二、烤箱月饼的做法及配方
1.主食材：面粉4 杯鸡蛋液奶粉3/4杯
（1）制作月饼面团。在一只碗里，混合面粉，奶粉和盐。
（2）往另一只碗里打一只鸡蛋，加入糖，搅拌5分钟。倒入融化的黄油和香草提取物。将所有的素材搅拌均匀。
（3）将筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团。揉面团。将面团放在撒有面粉的案板上，来轻轻地揉。揉到表面光滑的话，面团就准备好了。揉成一个长条。如果可以的话，将面团放进冰箱过夜，然后就更容易做下一步。切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块
（4）制作馅料。将杏仁果酱，剁碎的红枣，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。
（5）将烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。
（6）将每块面团压成7.5直径的圆饼。中间厚，边缘薄。加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间，然后将边缘拢起，封住馅料，捏紧。揉成一个球状然后压平。
（7）准备好月饼模具。撒上点面粉。然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下，月饼就出来了。如果没有月饼模具的话，尽量将月饼揉圆，使用刀叉来画一个图案。
（8）在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2.5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。
3.注意事项：
（1）你可以添加任何你喜欢的馅料。想做红豆馅月饼的话，将一磅红豆泡在水里过夜，第二天从水中捞出来，然后用8杯热开水煮豆。煮到红豆裂开。然后用一只炖锅，炖红豆和捣碎的坚果（核桃，榛果，杏仁，腰果等），油和糖，直到炖到水分蒸发。放凉好再做下一步。
（2）你需要用两只刷子，一种刷面粉一种刷鸡蛋液。
做最常见的那种需要用到转化糖浆，可以自己熬也可以买现成的，五仁馅，或者豆沙馅，蛋黄馅，想吃什么样的就做什么的；月饼模具；面粉用普通面粉就可以，油。饼皮做好后放馅，和包包子差不多团好用模具压出花纹和形状放入烤箱烤就行了。
具体配方百度一搜就好多。
又到春暖花开，屋外早已是五颜六色、姹紫嫣红，来做一款丰富多彩的冰皮月饼吧！把春天吃进嘴里。
冰皮月饼的做法
步骤step
准备好所需要的食材。
步骤step
冰皮月饼预拌粉倒在一个干净的、耐高温的盆子中，加入85°以上的开水，边倒边搅拌，揉成面团。
步骤step
把冰皮面团分成3份，一份加入适量紫薯粉，另一份加入抹茶粉，还有一份加入适量可可粉，豆沙馅分成大约25克左右的小圆球。
步骤step
紫薯面团、可可粉面团、抹茶面团分别分成大约25克左右一个的小面团，揉成光滑的小圆球。
步骤step
取出其中一个冰皮，在手中轻轻捏出一个圆形薄片，包入一颗豆沙馅儿，用虎口慢慢收紧。
步骤step
月饼模具，用小刷子薄薄地刷上一层熟油防粘，然后再把包好馅儿的冰皮月饼坯子放进月饼模具，轻轻地按压紧实，用力向下压，然后轻轻上提，一个漂亮的冰皮月饼就做好了。
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还可以做成双色的冰皮月饼，先揪下一小块彩色面团塞进月饼模具中，再把包好馅的冰皮月饼放进去，轻轻压实，倒扣轻提就做好了。
步骤step
这个就是做好的双色月饼，非常漂亮哦！
步骤step
做了一盘子，好吃不怕胖。
冰皮月饼的成品图
自制月饼做法一，
饼皮：转化糖浆75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，枧水（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）1克
馅料：有玉米，香芋，红绿豆沙，莲蓉等。买来的
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
做法二，自制板栗月饼
板栗馅：，板栗500克，细砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，饼皮：，转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克
1.板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。
2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。
4.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
5.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
6.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
8.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
9.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
家庭版烤箱月饼的用料
面粉 200克转化糖浆 150克花生油 50克枧水 5克鸭蛋黄 若干个白莲蓉 160克紫薯馅 240克鸡蛋黄 1个
家庭版烤箱月饼的做法步骤
将做法保存到手机
准备好以上材料。
鸭蛋黄白酒过一下（也可以喷一下）我没有喷壶，所以放进碗里过一下。
烤箱180℃预热两分钟，然后上下火 180℃ 烤5-8分钟，拿出来放凉备用。
做好的月饼皮应该是 很柔软的。 放置2个小时左右。
这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个，包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。
把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。
一个小时后。接下来，把饼皮揉成每个20克的面团。
然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。
接着用月饼模具按压成型，放入烤盘。
烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意，自己的烤箱，自己要控制温度。
我趁热偷偷吃了一个蛋黄的，可好吃了
烤好以后拿出来放凉。
打包装，我买的封口机
打好包装啦！准备送人
烤箱做月饼的方法 首先要准备好做月饼的材料，面粉200克，转化糖浆150克，花生油50克，鸭蛋黄若干个，白莲蓉160克，紫薯馅儿240克。鸡蛋黄一个。准备好以上材料之后，鸭蛋黄白酒过一下，也可以用白酒喷一下。烤箱180度预热两分钟，然后上下火180度烤5-8分钟，拿出来放凉备用。月饼，面粉用糖浆加燕水打蛋器搅拌均匀，再加入花生油，再次搅拌均匀，再加入面粉，一直搅拌均匀。做好的月饼面皮应该是很柔软的，放两个小时左右，这个时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个包裹蛋黄紫薯馅30克一个，把馅料揉成圆形，蛋黄莲蓉的可能会比较大一些，圆形。一个小时后，接下来把。月饼饼皮揉成每个20克的面团，然后就可以用月饼面皮包裹馅料了，一定要收好口子以防止。在烤箱烤制的时候开裂。接下来用月饼的模具按压成型，放入烤盘。要在烤盘当中放好考箱专用纸，然后再将。按压唇型的月饼放入烤盘当中，烤箱180度预热三分钟烤五分钟拿出来刷上蛋黄液要均匀一些，然后再上下火180度十五分钟，烤至微黄。这里一定要提醒大家，自己家的烤箱自己要注意控制温度，随时透过烤箱的玻璃观察月饼的颜色大概在10，180度15分钟之后左右差不多就烤好了，烤好之后拿出来。放置一会儿，让它凉下来，然后就可以自己品尝自己制作的月饼了。烤箱制作月饼的方法有很多种，大致是这样差不了太多，步骤也差不了太多，主要还是要制作不同的月饼，放入的馅料是不一样的，最主要的在这里，然后时间长短最主要也要靠大家自己来观察和控制。
八月十五，平遥的城市街头巷尾开始飘散制作月饼的烤香，有时还能听到月饼皮撞击砧板的嘭嘭声。那么你就会知道8月15日来了。在平遥习俗中，习惯称中秋节为8月15日。中秋节家家都要打月饼，平遥农家的手工月饼脆可口不油腻，与他地方不同，具有鲜明的地方特色。一般人8月15日才做月饼，平时很少吃。
一、平遥月饼的制作方法冰皮月饼拌粉在干净耐高温的盆里放入85以上的开水，倒着搅拌，做成面团。冰皮面团分成3等份，一份加入适量的紫色红薯粉，另一份加入适量的可可粉，红豆馅约25克。将冰皮面团分成3等份，一份加入适量的紫色红薯粉，另一份加入绿茶粉，另一份加入适量的可可粉，红豆素分成约25克的小球。拿出其中一个冰皮，手里捏成圆形的薄片，裹上一个红豆馅，用虎口慢慢拧紧。月饼模具，用小刷子薄薄涂上防烹饪胶水，然后将填满心的冰皮月饼毛坯放入月饼模具中，轻轻压紧，用力向下压，轻轻提起，漂亮的冰皮月饼就完成了。
二、平遥月饼的材料平遥月饼的填充物有很多种，常见的有红糖、五仁、茴香、习惯不同、味道不同、填充物也不同。这里以红糖月饼为例进行介绍。平遥自制月饼填充方法也比较特殊。面粉炒到50克，然后把核桃、花生、瓜子放入锅里炒，捣碎，将炒好的面粉冷却后与红糖、炒好的坚果混合，再混合50克的熟油，就形成月饼馅。填充物有点粘，用手捏一次，就会结块，用手搅一次，然后散开。
综上所述，平遥手工月饼使用的食材和他家一样，都是好面粉、食用油、鸡蛋、红糖、核桃、芝麻、瓜子、花生。更讲究的还有绿玫瑰室。平遥农家手工月饼的面团比较特别。
