牛肉干太贵啦 教你在家做牛肉干！首先要买来牛肉，市场上的牛肉价格还行，至少比直接买牛肉干来得实惠，我一次性买了8斤。
准备盐、酱油、糖、保鲜膜、买来的牛肉。
买来的牛肉记得先清洗干净，把血水洗净后，切成条状的，长度可以参考食指的长度这么长即可，方便后续制作好保存，切好的牛肉全部放置一个新的容器里，放入适量的盐、味精、酱油、糖，用手搅拌均匀后拿来保鲜膜封起来放进冰箱静置4个小时。
因为是牛肉干，接下来我们必须要抽干牛肉身上的水分，取出已经腌制好的牛肉条，拿来一张锡纸垫在烤箱托盘上，一条条排列好，放好位置。
然后放入烤箱用最上面的一层先拷，记住温度设置80度左右，让水分缓慢蒸发，时间设置30分钟。
随后将烤箱托盘放置烤箱中上层，使用下方加热，温度150度，时间20分钟。
最后在打开上方加热，温度100度，时间10分钟左右。
所有步骤结束后，取出牛肉干，现在牛肉干稍有成型，但是牛肉干里面的水分还是有很多的，所以先自然风干一下，夏天天气热的时候可以放置太阳下晒一段时间。，不过要记得作好防护，避免吸引一些苍蝇。
1.将牛后腿肉清理干净，顺纹理切成小拇指粗的长条，放入清水中浸泡1小时，沥干
2.牛肉条中放入葱段，姜片，料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，花椒粉，辣椒碎，白糖，充分拌匀，腌制3小时以上入味
3.炒锅放油烧热，放入姜片，花椒，桂皮，香叶爆香，加入腌好的牛肉条，快速翻炒
4.牛肉会逐渐炒出很多水分，不停的翻炒，使其入味，一直炒到汤汁渐渐收干，盛出放碗里面
5.加入五香粉，孜然粉，白糖和少许植物油拌匀，平铺放入空气炸锅，130℃烤八分钟左右出锅（要低温慢慢烤，将炒过的牛肉干水分烘干即可，温度不要过高，否则牛肉干会糊）
我上次做了去爬山的时候，带在路上吃，很过瘾哦，又扛饿还不容易长胖，去踏青时可以准备一点带在路上吃。健康美味不容易长胖
作为一个生活在圣诞节全国吃BBQ的国家的人，我一定要回答这个问题。
先说简要的答案：主要是Grill（明火烤）和Pan Fry（煎烤）的区别。
手机打字不便，具体展开的讨论晚些时候添加。
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没想到有这么多人等着看。很高兴。下面是补充：
其实我觉得因为中国烹饪的手法丰富，反而对“烤”这种相对原始的手法应用不多。比如“烤”这个字实际上对应了英语里几个不同的说法，但是很多时候中文是不太细分的。下面我试着解释一下：
Bake 即 烘焙，一般指用烤箱烤蛋糕点心饼干。
Roast 即 慢烤， 一般指用烤箱烤体积比较大的肉(比如整块的牛肉、羊腿、火腿或整鸡）以及烤一些蔬菜。一般烹调时间是比较长的，基本在15分钟至两三小时的范围里。
烤箱的温度是较低的，一般不超过250 摄氏度。烤箱的好处是烤箱里的空气都被加热到了这个温度，比较均匀，如果是convection oven ，因为有风扇帮助空气流动那么就更均匀。
Broil，是烤箱里的另一个功能，就是烤箱顶上的电热丝变成红热的状态，把食物放在烤箱上层离这个电热丝很近的地方。这个我觉得可以叫做炙烤。 一般用来最后上色或是使表皮变得焦脆。
Grill, 我的理解是明火烤。为什么呢？因为Grill除了代表这种烹调方式，还有“格板,格栅”的意思,指用金属棒或金属丝做的保护屏或隔板，而烤肉炉子上格子状的烤肉架就叫Grill。也就是说，严格来说，只有食物和火之间是格栅状的烤架，而不是被隔绝的时候，才叫Grill。户外BBQ一般来讲指的是Grill。Grill烤炉主要分两种：用炭的(Charcoal Grill)和用煤气(Gas Grill)的，如下图(前两张为Charcoal Grill， 第三张是Gas Grill)：
一般来讲，Grill有一个公认的好处，即在烤的过程中，肉类中的油脂滴到火上之后，蒸腾起来的烟雾将肉包裹起来能增加独特的"smoky"(烟熏)风味。而如果是烧炭的Grill那么还会有独特的"炭烧"味道。但是这一点有的Gas Grill的死忠是不承认的。不过有的比较讲(sang)究(xin)品(bing)质(kuang)的Gas Grill使用者会在烤的时候会加入一些木屑木块一类的的东西来烧，去模拟Charcoal Grill的味道。要额外提一句的是Charcoal Grill要比Gas Grill难用，因为炭是不容易点着的。
接下来就是Pan-fry了。这个其实应该翻译成煎。食物被放在被加热的平底锅上。我们说的铁板烧和这个类似，只是用的不是锅而是铁板。这个做的最花哨的是日本的“鉄板焼き”（如下图），还加入了厨师表演杂技的部分。。。。当然在很多时候这种也被叫做Grill，只是我每次都想问到底Grill在哪。
这一种和Grill不一样的首先是没有烟熏的味道。然后因为食物（主要是肉类）本身的汁水与油脂没有完全流走，一般来说做出来的食物和Grill相比没那么干，汁水稍多一点。下面放两张牛排的图稍微做一下对比。上面是Grill的（能看出烤架的痕迹），下面是pan-fry出来的。
最后说一下岩烤。英文叫Stonegrill(摊手)，其实跟铁板烧差不多。岩烤似乎只有稍微好一点的餐厅里才有。每人给一块烧的很热的厚石板，自己烤自己的。石板的好处是存储的热量多一点，热量储存时间也比较久，能够保证你烤完自己点的一盘食物（虽然我每次吃都有种类似担心汽车到目的地之前就没油的紧迫感）。但是石板的温度一般是比较低的（400度左右，炭能达到1000度），也许是石头本身的特点，或是为了顾客安全的考虑。所以岩烤就温和一点，一般烤出来的肉颜色要
浅些，表皮焦黄的感觉会更少些
烤牛肉干的温度需要控制在150度左右，具体的制作步骤如下：
食材清单：牛肉1500克、葱段适量、老抽适量、生抽适量、油适量、姜片适量、盐15克、糖30克、白酒适量、料酒适量、鸡精适量
1. 牛肉切手指粗细的条，尽量不用肥肉。
2. 加入除了油以外的调味品，抓匀，腌制4小时以上，隔夜最好。
3. 放入烤箱，150度上下火烤60分钟。这个过程是脱水，可以看到烤出不少水，倒掉水。
4. 180度烤25分钟，给肉均匀的刷些油再烤30分钟。
5. 软硬度根据自己喜好调整时间。
6. 烤好的肉干可以撒些芝麻。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
烤箱烤牛肉干烤箱220度，中层烤20到30分钟，烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱，家用烤箱可以用来加工一些面食。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
烤牛肉干是不需要太高的温度，本身牛肉干就是几乎没有水分的，一般以100——150度的火温为佳。
主料：牛肉750克
辅料：盐7克、八角2个、香叶2片、桂皮1段、料酒15克、花椒粉4克、辣椒粉6克、自制红油辣子1勺、孜然粉4克、生姜1块。
1、准备好原材料。
2、生姜切成厚片。
3、牛肉冷水入锅，加入生姜片、香叶、桂皮、八角、料酒，大火烧开。
4、中火煮20几分钟至牛肉熟，中途撇去浮沫。
5、将煮熟的牛肉切成丝。
6、加入适量盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、自制红油辣子。
7、带上一次性塑料手套，充分抓匀。
8、铺在铺好油纸的烤盘里。
9、放入预热的烤箱中层，上下火，200度，烤10分钟。
10、用筷子翻一翻，再烤10分钟左右。
11、出炉即可。
浸泡牛肉冲去血水备用
洗净的牛肉过水
捞起过好水的牛肉 冲去雪沫
准备好卤汁用的香料一份，生抽老抽料酒各一大勺，冰糖一块，葱姜蒜适量，清水适量
生抽老抽料酒
卤汁煮开加入牛肉小火卤制30-45分钟左右
卤制好的牛肉 捞出放凉 切片 伴入调料，喜欢香料口味可以加辣椒粉胡椒粉盐芝麻盐等等，喜欢咖喱口味可以加咖喱粉，喜欢沙爹口味就加沙爹酱！
摆入烤盘 150-170度 烤制20-35分钟，时间和温度要看肉的老嫩以及肉片的厚薄 来调整，喜欢干一些就延长时间。
健康美味滴自制牛肉干
生烤的就比较简单，牛肉切略薄的片用酱油咖喱盐糖等调料，腌制三小时左右，铺盘160-180度烤制15-25分钟即可，中途可将牛肉翻面！
烤箱烤牛油膏的时候一定要用小火，温度低一些，把牛肉干刷了一层水，这样烤出的牛肉干会非常松软的，口感也非常好的。
〖材料〗牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
〖做法〗秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
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〖材料〗牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
〖做法〗秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
1. 牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分
2. 用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）
3. 将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次
4. 约一周后即风干完成可以开始烤制
5. 烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油
6. 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层
7. 220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可
8. 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存
牛肉500克
海天酱油（淹没肉为准）
200毫升左右
大蒜（切片）
秘制五香牛肉干（烤箱版)的做法
把所有配料都加入到碗中，拌匀
把牛肉洗干净，去掉血水，然后放到配料碗中
把牛肉和配料汤汁拌匀，放到冰箱搁置一晚上（主要是夏天太热肉容易坏掉，秋冬季节常温保存就好）
腌制了一晚后，拿出来大概是这个样子的，一定要腌制12个小时以上才能入味。
烤箱上放上锡纸
锡纸上薄薄涂上一层油，不要太多，不然会影响肉质，变成煎的味道
把牛肉均匀地平铺在锡纸上
在肉上薄薄地再刷一层油
每个人都要根据自己家烤箱的情况来决定，比如说我的例子，我是把烤箱预热后放200度烤35分钟，然后收汤，把汤倒出来，再继续翻过来刷一点点油，再继续烤35分钟。
一定要把第一次烤出来的水分倒出来，不然会影响口感
正面反面烘烤后就可以出锅啦，亲爱的们可以根据口味加孜然粉或者辣椒粉，原味也是棒棒哒
味美又有嚼劲的牛肉干就完成了。
一定要把第一次烘烤出来的汤汁倒掉，我看见很多亲都没有说明倒汤汁，这样是不行的，做出来会发水。而且不要涂太多油，油太多了就像炸牛肉一样，味道就变了
要焯水才好吃
