1、先在一个碗内加入适量的水。
2、在放入食盐用筷子搅动加速融化。
3、把葱洗净切碎。
4、在把面粉倒入盆内。
5、再把融化后的盐水一边加入一边搅动。
6、然后揉成面团。
7、在放到面案上反复揉搓10分钟左右。
8、用擀面杖擀开。
9、倒上食用油用手涂抹均匀。
10、把切碎的葱均匀撒在上面。
11、从一边卷起成条状。
12、用刀按等份切开。
13、在把每等份拧成麻花搓成面团。
14、在把面团用擀面杖烙成厚度为一公分的圆形。
15、把平底锅放到火上，倒入适量的食用油，用铲子均匀的普开。
16、待锅热后把烙好生馍放入。
17、用铲子轻轻的转动。
18、有鼓包时翻过来。
19、在加点食用油，还是用铲子在下面轻巧转动。
20、一个馍来回四翻就熟了。可以吃了。想吃焦一点的，可以多翻几次。
面粉
羊肉馅
大葱
孜然粒
羊油（食用油）
食盐
味精（鸡精）
开封羊肉炕馍的做法
一小部分面粉用开水烫一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料
如果买到羊肉馅最好，否则的话需要自己剁好才行。加入盐和味精，让稍微稍微咸一点。并加少许的油和水拌匀。
市面上的孜然分两者，一种直接是孜然面（粉状），一种是孜然粒。两者都可以，后者需要拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎为佳（烤串一般都是这样的料，最好吃）
葱切碎，备用
醒好的面分成适合大小的剂子
炕馍皮需要两张才能做成一份，擀成双数的园面皮（皮不要太薄）
平底锅中放少量油，微热的时候把炕馍皮放入锅中。把肉馅平铺（不用太满），撒上孜然，葱花。面皮周边抹油后。取另外一张面皮盖上。翻面
在烙饼的期间不断加油翻面，并不是转动，切记火不可太大，否着馅没熟，皮却糊了
等到皮成金黄色即可出锅
用到在炕馍左右三分之一处各来轻轻划一刀，对折后，旋转 90 度，中间横切一刀。就成型了。
肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉），老卤汁
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里
2.老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉
3.彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵
8.待发酵面团两倍大
9.取出排气
10.跟死面面团一起揉匀
11.揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状
12.分成四个大小均等的小剂子
13.取一个小剂子
14.再次揉光滑
15.搓成细长条
16.盘成底部略尖的螺旋状
17.拿起来用手捏成碗状
18.轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发
19.平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍
20.盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可
21.小心捞出卤肉
22.略剁碎
23.浇上一勺老卤汁
24.取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿
25.夹多多的腊汁肉，哈哈
炕馍片的用料：馒头2个 油 盐 五香粉 鸡精
炕馍片的做法
馒头切成片，电饼铛里到适量食用油煎黄，翻面，两面煎黄之后，在煎黄的馍片上沦入适量调料水（盐，五香粉，鸡精，用适量开水化开，），然后把水汽煎干，喜欢吃脆点的，煎干点，喜欢软点的可以把水汽收干之后盖上捂一会。
炕炕馍制作方法
炕炕馍做起来并不复杂,主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。
面粉用老面发酵，充分揉搓；油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。
